人可以只靠一种食物维生吗？
只吃面包无法维生——主要是因为人只吃面包的话，一个月左右就会患上坏血病。
最好的饮食结构应该是多样化的，这样你才能保证自然而然地摄入维生素C、铁元素、亚油酸等各类营养物质。就算采用流行的节食食谱，只吃或不吃几种食物，你所摄入的食物种类也足以均衡营养。那么，假设在极端情况下，你只能靠一种食物维生，某些食物所含营养是不是会比另一些更丰富呢？如果只吃土豆、只吃香蕉或是只吃牛油果，营养够吗？
有一点是肯定的，这唯一的食物不可能是肉或大部分水果蔬菜。肉不含纤维，也不含重要维生素和营养元素。水果蔬菜可能含维生素，但脂肪或蛋白质不够，就算吃再多也不够。身体为了维持生命所需的营养元素可能没有我们想象的那么多，但忽略它们却要承担风险。
北极探险家维尔希奥米尔·史蒂芬森记录了加拿大北部人们称为“吃兔饥饿”的现象。“吃兔饥饿”指人们只吃兔肉等瘦肉，“一周内会出现腹泻、头痛、疲倦无力、隐隐不适等症状”。史蒂芬森写道，为避免营养不良致死，“吃兔饥饿”患者们必须摄入部分脂肪。在乔恩·克拉考尔的作品《荒野生存》（Into the Wild）开头，空有自由灵魂却偏偏时运不济的克里斯托弗·麦坎德利斯就死于“吃兔饥饿”。人们认为，如果只从蛋白质中获取热量、基本不吃脂肪或碳水化合物，会让肾脏不堪重负。
格拉斯哥卡利多尼亚大学的营养学家珍妮·杰克逊称，让人略感惊讶的是，如果食谱中不包括肉类和大部分蔬菜，那只吃土豆可能比你想的要好一些。去年她就澳大利亚的安德鲁·泰勒写了文章。一年时间里，安德鲁·泰勒遵循广为宣传的减肥方法只吃土豆，养成了健康的饮食习惯。
杰克逊指出，土豆的特别之处在于不仅富含淀粉，还含有异常丰富的蛋白质及多种亚油酸。不过，如果你体型和泰勒相当，就算一天吃三公斤土豆，获取的营养也不过只是推荐膳食摄入量的三分之二。
不过，土豆的脂肪含量并未达到推荐摄取标准。虽然泰勒的食谱中包括红薯，这让他摄入了足量维生素A、维生素E、铁和钙，但杰克逊注意到，泰勒的维生素B、锌及其他微量元素摄取不足。不过，泰勒似乎平安度过了一年，并无大碍。事实上，他还减掉了相当一部分体重。
其实，土豆常常在此类话题中出现。几年前，一位读者致信《芝加哥读者》周刊的建议专栏《内幕猛料》，询问是否可以只靠土豆和牛奶维生。毕竟，据说在爱尔兰马铃薯饥荒前，人们的食物几乎只有土豆。前专栏作家塞西尔·亚当斯称曾与助手做过实验，除钼元素外，食用大量土豆和牛奶可满足人体大部分营养需求。你只需同时进食少量燕麦，即可获取人体所需全部营养物质。
听到这里，杰克逊笑道：“这就是我们的食谱啊，这就是一百年前苏格兰人的饮食结构。刚好与所需营养匹配：土豆、牛奶、燕麦，再来一点甘蓝。”
然而，除去纯营养因素，饮食结构只局限于一种食物依旧道阻且跻。人类自身存在避免此类现象的身体机制（可能因为这最终会导致营养不良）。具体来说，这种现象叫做“特定味觉饱食感”：某种东西你吃得越多，对其的胃口就越差。“我将其称为‘布丁现象’（pudding scenario）”，杰克逊称，“当你饱餐一顿、撑到一口也吃不下去时，有人端来一份布丁，你可能还能再吃几口，再摄入一些卡路里。”长时间吃某种特定食物是存在风险的——日复一日只吃同一种食物，人们会更难吃下足够的量来维持身体运转。（有人想试试一天吃六斤牛油果吗？）
而且，“只要维生素、矿物质和卡路里摄入充分，单一饮食不会导致疾病”的逻辑其实禁不起推敲。想想现代医学如何获取营养知识的。二十世纪初，研究者不让小鼠摄入某种营养物质，观察小鼠是否会生病或死亡。这就是人类发现维生素的过程。通过实验，我们能知道小鼠更容易因为不摄取哪类营养物质而死亡，至少是短期内很快死亡。
不过杰克逊指出，多样化饮食对健康的益处在很大程度上并不能通过这种简化实验加以证明，这种益处从长远来看意义重大。（当然，人类也不是小鼠。）人体流行病学的数据清楚表明，蔬菜种类丰富的食谱更为健康，不过具体原因尚不可知。
不含绿色蔬菜的饮食结构可能意味着，某种程度上，你患癌症的几率会更高。杰克逊指出：“我们并不是很清楚哪些食物产生了这类影响。因此，即便你知道自己需要摄入大量营养物质，也无法确切知晓自己可能少摄入了哪些营养物质。”
日常饮食中，只吃一种食物可能会节省时间、避免麻烦，但你同时也会迅速生病、迅速厌倦。
原文选自：BBC（点击阅读原文查看）
作者：Veronique Greenwood
译者：屈扬铭
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